Morotskaka

Hej vänner!
Nu var det längesedan ni hörde av oss! För närvarande skyller jag allt - mitt obefintliga sociala liv, träning som inte blir av, blogg som förfaller samt för mycket böcker på köksbordet och tekoppar överallt - på en uppsats. Det hela blir extra plågsamt när solen skiner utanför fönstret och jag dagligen läser om festivaler i Göteborg. Idag har jag i alla fall suttit på verandan hemma hos mina föräldrar och spekulerat i hegemoniska maskuliniteter och annat intressant.




För er som vill ställa till med ett litet kalas eller bara är sugna på något gott till kaffet tipsar vi idag om klassikern morotskaka. Vi har gjort en vegansk variant som blir lite mer kladdkakig i karaktären än det traditionella receptet med ägg. Icke desto mindre god, bör tilläggas - jag föredrar den veganska varianten här.



Vill man vara extra festlig kan man servera den i snygga glas, eller kanske i kopp? Som en liten extra twist har vi smaksatt glasyren med rivet citronskal, det piffar verkligen upp - speciellt då Creamy Spread inte har samma syrlighet som Philadelphiaost. Receptet kan inte vi ta åt oss äran för, utan det har vi hittat någonstans på nätet - detta recept förekommer flitigt på diverse veganbloggar.

Vegansk morotskaka
3 dl rivna morötter
1/2 dl olja
2 dl socker
3/4 dl sojagrädde
2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 tsk kanel

Glasyr:
50g naturell, vegansk mjukost
30g margarin
2 dl florsocker
1/2 tsk vaniljsocker
citronzest och kanske lite citronsaft
kokosflingor (valfritt)

Smörj och bröda en form, gärna en springform.
Vispa ihop sojagrädde och socker och rör sedan försiktigt ner de övriga ingredienserna. Häll smeten i formen och grädda kakan i 175 grader i cirka 35 minuter.
Blanda glasyren, det går lättast om margarinet är rumsvarmt.
Låt kakan svalna innan du breder på glasyren. Strö till sist över kokosflingor.

Ha en fin kväll!
Amanda

Paj

Vanlig paj är ju inte vidare veganvänlig, men visste ni att det går utmärkt att göra utan äggstanning och ost? Här har vi fyllt ett krispigt pajskal med wokade grönsaker och toppat med en smakrik sås.
Såsen är gjord på kokosmjölk och smaksatt med currypasta, lime och ingefära. Pajskalet får extra smak av rostad kokos och grönsakerna behålls krispiga - ja, ni hör ju! Rosta 2 dl kokos. Gör en pajdeg av 100 gram margarin, 2,5 dl mjöl, 1 dl rostad kokos och 2 msk kallt vatten. Tryck ut degen i en pajform och grädda i 225 grader i 10-15 minuter, tills färgen är gyllene. Gör såsen på 1 burk kokosmjölk som smaksätts med lite currypasta, pressad lime, riven ingefära och riven vitlök. Red med någon matsked mjöl. Woka grönsakerna: skär en lök i klyftor, en paprika i bitar, lite broccoli i buketter och dela några sockerärtor - ta de grönsaker du har och tycker om! Woka tillsammans med en burk sköljda kikärtor. Lägg grönsakerna i pajskalet och häll över såsen. Toppa med den sista decilitern rostad kokos.

Vardagsdagskalas!

Jag hittade en vacker, antik form för pudding på en second hand-affär härom månaden, och givetvis var vi tvungna att provbaka i den. Vi ställde helt enkelt till med vardagsdagskalas!
Formen är ganska hög, så det krävdes dubbel sats av kaksmeten för att fylla den - och nästan en och en halv timma i ugnen. Vi använde Kakbokens provrecept på chokladsockerkaka utan ägg och mjölk, och ringlade över en chokladsås smaksatt med pepparmyntsolja: Ta lika delar socker, kakao och vatten. Koka ihop och smaksätt med pepparmyntsolja. Vill du ha såsen lite tjockare kan man reda med lite maizena utrört i kallt vatten.

Apelsinkräm

Sitter man med hemtenta så får man göra sitt bästa för att muntra upp sig. Ett säkert kort är god mat, vem blir inte glad av det, liksom?
Idag tog jag tillvara det sista som citrussäsongen har att erbjuda och gjorde apelsinkräm. Fruktigt, sött och gott! För cirka 3 portioner; skala fyra små apelsiner med kniv så att det vita tas bort. Dela i små bitar och lägg i en kastrull med 2 dl vatten, 1/2 dl socker och lite vaniljpulver. Låt det koka upp och bli varmt. Red med 2-3 teskedar potatismjöl utrört i kallt vatten. Servera genast med kall mjölk.

Helgpyssel

Långkok i all ära, men ibland är det roligt att laga mat som kräver lite pyssel och närvaro. Som vårrullar, till exempel.
Vi brukar fylla våra med wokade glasnudlar, morötter, vitkål, chili, vitlök och ibland lite sojafärs. Kanlaya lärde mig hur man rullar, och nu tänkte vi föra kunskapen vidare.



Lägg en bit vårrullsdeg med ett hörn mot dig. Var noga med att täcka över resten av degen med en fuktig handduk, annars torkar och spricker den.
Lägg på lite fyllning.



Pensla kanterna med antingen uppvispat ägg eller maizena/potatismjöl utrört i vatten. Vik hörnet närmast dig över fyllningen och börja rulla. Försök hålla ihop det hela så rullen blir jämn och snygg.



Rulla till hälften och vik sedan in hörnen. När du rullat klart ska det se ut som ett litet kuvert. I rullform, då.



Vårrullar
50 rullar

1 pkt deg till vårrullar, 12x12 cm

3 morötter
400 g vitkål
100 g glasnudlar
2 klyftor vitlök
1 chilifrukt
1 msk socker
3-4 msk soja av thailändsk typ
salt
olja till stekning

Blötlägg glasnudlarna i kallt vatten tills de är mjuka, cirka 30 minuter. Strimla vitkålen och riv moroten grovt. Hacka vitlök och chili. Häll av glasnudlarna och klipp dem i mindre bitar så blir det hela lättare att hantera. Värm olja i en wok/stekpanna och woka kål, morötter, nudlar, vitlök och chili tills nudlarna är färdiga och grönsakerna nästan mjuka. Smaka av med salt, socker och soja.

Jag brukar steka vårrullarna i olja, eftersom jag tycker det är bökigt att fritera. De färdigrullade, ostekta vårrullarna går utmärkt att förvara i kyl och kan tillagas allt eftersom andan och hungern faller på.
Servera med soja och sweet chilisås.

Hur handlar du?

Är det något som är svårt så är det att handla mat, tycker jag. Det är inte bara det välkända i-landsproblemet "för mycket att välja på" som ger sig tillkänna, utan även diverse andra frågor som har med samvete och ekonomi att göra.



Personligen försöker jag köpa så mycket ekologiskt jag kan och har råd med, eftersom mindre bekämpningsmedel ger bättre miljö, hälsosammare mat och är bättre för de som odlar och hanterar livsmedlen. Sommartid dyker emellertid alltid den eviga frågan upp: ska jag köpa de svenska tomaterna som visserligen inte är ekologiska men som är närproducerade, eller ska jag köpa de ekologiska tomaterna som kommer från Spanien? Jag tror på att skapa efterfrågan, köper jag ekologisk mat så sänder det signaler om att det här är något som efterfrågas, något som kunderna vill ha. Samtidigt vill jag ju stödja de få lokala odlare som finns.



Jag brukar lösa problemet genom att köpa respektive produkt varannan gång. Och varje gång jag har varit och hälsat på mina föräldrar så passar jag givetvis på att handla grönsaker hos Ann-Sofie och Lennart, för där är det så bra det kan bli.

Naturskyddsföreningen skriver i senaste numret av föreningstidningen Sveriges Natur att det egentligen inte är så svårt att handla miljövänligare. De ger tipsen att handla ekologiskt och vegetariskt. Vill eller kan man bara byta ut några få konventionellt odlade matvaror mot ekologiskt odlade kan man få lite tips här.

Så, hur tänker ni när ni handlar? Är det fokus på ekologi, kvalitet eller på pris?


Brödet på bilderna är grötbröd i frallformat.

Paj med linser

Idag, mina vänner, är det linssoppans dag. Linser som linser, tänkte vi, och gjorde en linspaj med massa grönsaker och filodeg. Smaskens!



Filodeg blir lite hårdare och ännu frasigare än smördeg. Det funkar ju givetvis med hemmagjord pajdeg eller smördeg också, men eftersom jag råkade ha filodeg i frysen så tog vi det!



Linspaj
fyllning:
1 paprika
1 lök
1 aubergine
3 tomater
2 vitlöksklyftor
1 tetra gröna linser (eller så kokar du själv!)
salt, peppar, timjan och örtsalt

filodeg
smält smör eller margarin

Skär alla grönsaker i lagom bitar. Fräs lök och aubergine i lite olja, det blir godast om auberginen får färg. Tillsätt sedan paprika och fräs lite till. Ha i vitlök, tomater och linser och låt det bli varmt.

Pensla en form med smält margarin. Lägg i ett ark filodeg, pensla med smör och fortsätt så tills formen är täckt av flera lager filodeg. Degen får gärna hänga ut över kanten. Lägg linsfyllningen i pajformen och täck på samma sätt med flera lager deg. Rulla till sist ihop all deg som hänger utanför formen till en snygg krans längs med kanten. Grädda i 200 graders ugnsvärme i cirka 20 minuter eller tills pajen är gyllene.